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TEAM VORALBERG 138 ORRICO Davide

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CT FRIULI 139 PESSOT Alessandro

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Pane, pizza, focacce ed impasti a casa mia

3 settembre 2015
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2015.09.03: IMPASTO PER PIZZA IN TEGLIA – FOCACCIA – AD ALTA IDRATAZIONE

La pizza in teglia è la più classica delle pizze casalinghe e ci sono innumerevoli varianti. La mia, come per la pizza classica, prevede un’idratazione molto alta (ca.80%) ed una maturazione a freddo seguita da alcune ore fuori frigo (metodo diretto lungo) … serve quindi abbastanza tempo, ma pochissima fatica e strumenti perché la fase di impasto avviene a mano e principalmente con alcuni cicli di pieghe.

La vera difficoltà di questo metodo, che poco si discosta da quello del grande pizzaiolo/panificatore Bonci, sta nella stesura e nella successiva messa in teglia perché in queste operazioni si può rovinare molto del lavoro fatto.

Come per la pizza classica ho utilizzato una Farina di tipo 1 che in questo caso deve avere una forza maggiore (proteine maggiori) per formare una maglia glutinica più forte.

Altri elementi essenziali:

Per prima cosa preparatevi la linea e setacciate la farina. Come per la pizza classica, aggiungete subito 550ml (gr) di acqua alla corretta temperatura

e mescolate usando un mestolo e avendo cura di amalgamare bene tutto l’impasto (anche sul fondo) per ca.2 minuti. Sciogliete leggermente il lievito nell’acqua rimanente (d’estate con l’acqua particolarmente fredda si farà un pò di fatica, ma se lo si sbriciola bene durante l’inserimento si riesce) ed inserite,a più riprese, l’acqua rimanente (250ml) alla corretta temperatura e continuando a mescolare con il mestolo. Dopo 3-4 minuti unite anche il sale.

e dopo un ulteriore minuto l’olio a più riprese.

Mescolate ancora 2 minuti finché l’impasto sarà completamente amalgamato (ora potete procedere anche con le mani, l’impasto sarà già meno appiccicoso), ma non preoccupatevi per la presenza di eventuali grumi. Pulite bene il contenitore compattando il tutto e chiudete ermeticamente. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 25-26°C.

Dopo circa 1 ora preparatevi un piano da lavoro ben infarinato e versateci sopra l’impasto.

Eseguite la prima serie di pieghe durante le quali, l’impasto «assorbirà» il giusto quantitativo di farina e gradualmente si omogenizzerà diventando liscio e non appiccicoso. Le pieghe vanno eseguite per 4 volte ad intervalli di circa 15 minuti l’una dall’altra.

Il coinvolgimento dei clienti nel processo di vendita non deve però ridursi a un’esperienza fine a se stessa.

Stefano Gnasso ci dice che il consumatore postmoderno vive in una sorta di eterno presente. Il percorso di sviluppo temporale per la persona era tipico di società di massa in qualche modo superate. La scalata sociale o la costruzione di uno stile di vita condiviso con altri gruppi sociali dettavano un percorso in cui era chiaro il passaggio da passato a futuro. Oggi invece manca la costruzione condivisa di un futuro .

Oggi invece manca la costruzione condivisa di un futuro

Come reagiscono i brand in questa condizione? Accompagnando il cliente in un percorso rituale . Nel libro più volte emerge questo aspetto del rito. Sempre più gli spazi di retail hanno rimosso quel carattere patinato e quel rapporto unidirezionale con il cliente. La lezione degli spazi incompiuti, dell’estetica relazionale, provenienti dal mondo dell’arte hanno lasciato spazio a esperimenti innovativi come l’ Eastbay Venta En Línea La Calidad Del Envío Libre Barato British Knights Roco Sneaker a Collo Alto Uomo Nero Black/Black 44 EU Ofertas Baratas Elección De Salida 5wlct5
di New York.

Il cliente che entra nello spazio di Mercer street ha la possibilità di esplorare i servizi del negozio partendo da una proposta di jeans già pronta (ready). Può anche personalizzarla (custom) con vari accessori o inoltrarsi fino alla sartoria in fondo al negozio dove può avere una soluzione su misura (bespoke). Questa progressiva scoperta dello spazio vendita e delle sue proposte rappresenta un percorso che allo stesso tempo determina un rito e una trasformazione nel rapporto del cliente con il consumo del prodotto.

Il cliente deve essere attore diretto della costruzione della propria soluzione. Come nel mondo virtuale del web le persone hanno rotto quello schermo che li separava da brand lontani e irreali, anche nella fisicità del retail ci si aspetta un rapporto nuovo.

Il rituale è entrato in maniera importante in questi contesti. Tutto ciò richiede un’apertura delle organizzazioni al confronto con il cliente . Il coinvolgimento dell’intera organizzazione e non solo dell’interfaccia marketing. Sfide che negli ultimi anni sono state vinte da molte aziende all’avanguardia, ma che ancora non sono giunte a coinvolgere molta parte del nostro tessuto economico.

Tutto ciò richiede un’apertura delle organizzazioni al confronto con il cliente

Legandomi al punto precedente, mi viene facile citare i video di Monocle ed esperienze come Sneakers bianche per bambina Pablosky Compras La Venta En Línea De Salida Envío Bajo Comprar baVjV8QM
o Footlocker Imágenes En Línea Sandali neri con tacco a zeppa per donna Angkorly Extremadamente Compras Para La Venta Dónde Puedes Encontrar Últimas Colecciones QID2L6V
. Un retail evoluto che legge in forme rituali l’engagement dei consumatori ha bisogno di racconti adeguati dell’esperienza liminale che viene costruita.

Riprendo quanto detto nel punto precedente circa la necessità di costruire esperienze trasformative per il cliente. Lo storytelling aiuta in questa ricostruzione di una prospettiva temporale e di cambiamento apparentemente perduta.

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Dal Al

A differenza della verità , che spesso si dice "pura e semplice", l' autenticità è una cosa alquanto opaca e complessa. Eppure, paradossalmente, mentre la verità si può eludere, sospendere, tralasciare in mille modi, l'autenticità (e il suo contrario) ci segue sempre e ovunque, ci si attacca addosso in ogni gesto e in ogni detto, anche il più insulso, e incombe nondimeno nello spazio infinito delle omissioni, in tutto ciò che non diciamo e non facciamo. Questo conferma che, contrariamente a quanto si potrebbe ritenere, le due nozioni vadano nettamente distinte.

Non parlo addirittura dell' autenticità esistenziale, che è a fondamento del concetto di "vera\o donna\uomo". Su questa popolarissima idea si esercitano le menti acute dei venditori di profumi e dei teologi . No, anche limitandosi all'autenticità delle cose più banali, ad esempio una fotografia condivisa con qualche commento su un social network, si resta presi in una questione filosofica non da poco.

Dopo le ultime elezioni presidenziali negli USA, circolò una foto degli Obama teneramente abbracciati, che fu tacciata di inautenticità, in quanto evidentemente ripresa in un periodo antecedente ai fatti a cui si intendeva riferirla. La foto era verissima, ed i soggetti non erano minimamente alterati, che sarebbe stato anche difficile migliorarli. Ma – questa era l'obiezione di fondo – la si rese pertinente a qualcosa a cui era estranea, violando un patto di autenticità documentale che si suppone dover informare il comportamento giornalistico.

Dal punto di vista linguistico, credo che la questione si possa mettere cosi: la verità è una relazione tra proposizioni e fatti (/ la neve è bianca / è vero se la neve è bianca ), mentre l'autenticità è una relazione tra enunciati e situazioni . Un enunciato si fonda in genere su una proposizione, ma la colloca in un contesto e le assegna un locutore . Il mio enunciato "oggi fa freddo" comprende un'asserzione sulla temperatura dell'aria (infame), un giorno dell'anno (in cui il clima dovrebbe essere migliore), e un locutore (che sogna il mare). Solo in presenza di tutti questi elementi esso può essere valutato. Ora, se è chiaro che la verità dell'asserzione /al tempo t nel luogo l fa freddo/ si può in qualche modo misurare (ad esempio, convenzionalmente, con un termometro e una tabella di temperature stagionali), cos'è e come si misura l'autenticità del mio corrispondente enunciato? Poniamo che io sia in realtà perfettamente a mio agio con la temperatura, ma voglia far pesare a qualcuno il fatto di essere costretto a fumare in terrazzo piuttosto che sul divano. Pronuncerei in tal caso una proposizione vera, ma con un enunciato balordo, detto cioè per ottenere subdolamente un vantaggio psicologico.

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